从去年开始，糖水赛道持续升温。老牌甜品企业门店稳健回升、新兴品牌快速崛起、茶饮与火锅巨头纷纷跨界加入。三股势力正面交锋，市场竞争日趋胶着。
然而，在热度背后，现实的挑战也逐渐凸显。这轮翻红究竟能持续多久？未来的糖水赛道，到底在拼什么？
🔥 巨头下场，品类再度翻红
近日，火锅巨头海底捞在上海亮相了首家“糖水铺”特色主题店。这家店中店主打“每日鲜作”，推出了西瓜雪酪、清补凉、榴莲白血糯米等13款产品，定价在9.9-20元之间。
社交平台上，消费者好评如潮：“料足新鲜，清补凉只要9.9元，超级划算！”“现场氛围不错，物美价廉。”大众点评显示，虽然标榜24小时营业，但不少热门单品常常提前售罄，足见其热度。
巨头的入局只是冰山一角。截至2025年4月，全国糖水相关企业已突破20万家，较2021年增长21%；近一年间，新开门店逾7万家，净增超9000家。
这轮翻红并非简单的怀旧，而是产品的全面升级：
健康化标配： 低糖、无添加成为主流。莲子、百合、桃胶、雪燕等“药食同源”食材被广泛应用，精准契合当代消费者“轻养生”的日常追求。
场景仪式感： 许多品牌在空间设计上倾注心力，用青瓷小碗、陶瓷炖盅代替塑料碗，甚至打造广府庭院风，赋予糖水店更多情绪和社交价值，成为年轻人的打卡圣地。
⚔️ 三股势力正面交锋，竞争白热化
当前的糖水市场已非蓝海，而是形成了三股势力的激烈角逐：
老牌连锁稳扎稳打： 以满记甜品、鲜芋仙、赵记传承为代表。它们凭借多年的品牌积淀占据基本盘，同时积极求变。例如满记甜品全面升级，新增现烤烘焙产品，并进驻山姆、盒马等高端商超拓展零售渠道。
新兴品牌跑马圈地： 麦记牛奶公司、汕心·潮汕甜汤等迅速崛起。数据显示，麦记牛奶公司门店数在短短5个月内翻倍突破950家，单店日均营收可达1万元；汕心·潮汕甜汤成立仅一年多，便在全国开出了80多家门店。
跨界巨头降维打击： 新茶饮品牌凭借成熟的供应链强势入局。古茗推出的“木薯桃胶炖奶”上市初期单店日销超300杯，甚至出现断货；茶百道、COCO都可、沪上阿姨等也相继推出炖煮类糖水，快速拉高下午茶时段业绩。
未来，糖水赛道的比拼将逐渐转向品牌力、供应链、运营效率与资本实力的综合较量。
🚧 繁荣之下，四大隐忧待解
尽管赛道火热，但所有玩家都面临着四大结构性难题：
1. 非刚需，消费频次较低
糖水本质上仍是一种非刚需品类。一碗糖水往往包含芋圆、红豆、桃胶等食材，饱腹感极强，被不少消费者戏称为“甜品正餐”。此外，糖水通常需要碗勺堂食，无法像奶茶那样随走随喝，这直接限制了其消费场景和复购率。
2. 小料、配方同质化严重
杨枝甘露、木薯大满贯、芋圆仙草几乎成为所有品牌的标配。为了争夺客源，不少品牌打起价格战，将原本20元左右的甜品压到9.9元。长期的同质化竞争让消费者产生审美疲劳，“糖水店都一个样”的吐槽在社交平台上屡见不鲜。
3. 季节属性明显，运营难度陡增
糖水具有显著的季节性。夏季是消费高峰，而冬季销量可能下降40%-50%。这种波动直接冲击单店盈利模型，旺季备货易损耗，淡季人力成本难控制。有加盟商坦言：“前两个月月赚10万，淡季一天净赚两三百，回本遥遥无期。”
4. 重场景导致前期投入过高
为了差异化，品牌纷纷在装修和氛围上“卷”起来。但这直接推高了开店成本，算上装修、房租和人工，一家主流糖水店的初始投入往往在50万-80万元。高昂的固定成本与品类天然的“低频次、低客单价”属性形成错位，直接拉长了投资回报周期。
💡 后半场拼什么？商业模式需重构
面对挑战，传统的“到店消费”模式增长天花板清晰可见。品牌若想突围，必须从经营门店转向“运营用户”。
数字化深度运营： 利用数字化工具引导消费者了解自身体质，将产品与“轻滋补”价值挂钩，沉淀用户健康数据。
提供跨场景价值： 跳出堂食限制，开发“月度轻滋补食材组合包”或便携式营养品，将低频的到店消费转变为高频的线上触点。
打破季节限制： 借鉴“冰淇淋+糖水”的新范式，或引入唐宋饮食智慧，推出秋冬热饮糖水系列，平滑季节性波动。
