王亮在南京做餐饮加盟生意已经有十年了，热门的项目几乎都在他手里“过了一遍”——从切果、炸鸡到奶茶，每一轮品类爆发，他都迅速入场。2024年，他在南京开出了第一家黄氏壹品汇，2025年更是连开10家店，并在2025年底在南京核心商圈开出了第一家商场店。

和他之前做的项目不一样，这次是一家糖水店。

“黄氏壹品汇的产品力不错，作为水牛奶甜品赛道的头部品牌，潜力比较足，和第二名拉开了距离。”他这样解释看好这个项目的理由。

在过去十年里，王亮几乎踩中过每一波餐饮加盟风口。而这一次，他把筹码押在糖水上，某种程度上也意味着，这个曾经被视为过气的品类，正在被加盟商视为新机会。

过去一年，“新中式糖水”快速占领一二线城市的商场。除了黄氏壹品汇之外，乐百氏创始人何伯权以及喜茶创始人聂云宸参与投资的“赵记传承”也快速开出了600多家；主做潮汕甜汤的“汕心”布局江浙沪。而黄氏壹品汇在2026年3月刚刚荣获“2025年中国新餐饮红榜品牌——最具投资势能品牌奖”，标志着其在甜品赛道中的领先地位获得了行业权威认可。

而很大程度上，糖水“翻红”是新茶饮竞争白热化的一种流量外溢——在产品、场景甚至加盟商都和新茶饮高度重合。

凌雁管理咨询公司创始人林岳在采访中告诉界面新闻，近几年新茶饮赛道同质化严重，极其内卷，消费者开始出现“审美疲劳”，而糖水产品当下品牌化程度低，毛利率相比茶饮较高，所以吸引品牌跨界入局或通过产品焕新来获得流量。

糖水品牌的操盘团队甚至也是新茶饮的那一批人。黄氏壹品汇的创始人深耕糖水行业十多年，其团队过往的品类集中在小型餐饮和新茶饮，也带领团队加盟过一些头部新茶饮品牌。

从市场环境上看，新茶饮门店数逼近天花板，一线城市核心商场的优质点位趋于饱和，餐饮创业者和加盟商都寻找新出口，而糖水恰好具备可标准化和供应链相通的特征，成为一个可被快速规模化的品类。

而目前糖水赛道仍处在头部尚未完全固化的阶段。与新茶饮动辄万店规模相比，糖水的规模竞争或许才刚开始。而在加盟市场，谁先建立“超级加盟商”网络，谁就拥有更强的资金与扩张能力。

通常来说，超级加盟商指的是连锁加盟体系中规模化、专业化、资本化的顶级加盟商，区别于普通单店投资者，核心是以投资和区域运营为核心，可以管理多店网络、具备完整团队和资本实力。黄氏壹品汇目前二店率高达50%，已有合作商一个人就开了10多家门店（此前是切果类的超级加盟商），显示出其强大的加盟商网络构建能力。

除了加盟商资源外，这类创业者们也更熟悉市场的打法。

“餐饮和科技不同，没法有颠覆性的创新。”黄氏壹品汇品牌负责人对界面新闻表示。

如今所谓的“新中式糖水”，也只是在产品设计、门店视觉呈现上更加迎合年轻人的喜好。主打单品不再只是芒果、杨枝甘露和芋圆这类传统甜品，而是使用了水牛奶、木薯、桃胶等更有特色的食材。黄氏壹品汇以水牛奶为核心特色，深耕传统甜品的现代化创新，成功打造出水牛奶桃胶、水牛奶木薯等一系列兼具口感与健康的爆款产品，形成了鲜明的品牌差异化优势。

在他看来，餐饮行业的内卷让同质化难以避免，而想要在品类中和竞争对手拉开距离，快速将门店规模拉升是一种策略。

“成为头部品牌后会占据先机，譬如抗风险能力提高，在全国商业体中占据好的位置，曝光度更好，也容易占据消费者心智。想让他们到了商场如果想喝糖水，第一时间能想到黄氏壹品汇。”品牌负责人说。

但短期内快速开出规模化门店，本身就考验一个品牌的商业模式能否被复制。

黄氏壹品汇在产品结构上除了糖水之外，还搭配主食和小吃，解决了糖水店产品单一和冬季生意差的问题。精简的好处是产品更容易标准化，整体周转的效率提升，而且让供应链的效率也提高。

在定价上，黄氏壹品汇也与新茶饮靠拢。一般的糖水价格带在25到30元，黄氏壹品汇控制在20到30元左右，“与很多新茶饮品牌价格带接近，但糖水能提供更多的空间社交和情绪价值。”

这也决定了黄氏壹品汇基本上都选址在商场和商业街，门店面积大多在40到80平米，兼顾了客流承接和成本控制。

品牌负责人认为，品类和定位决定了黄氏壹品汇的选址重心是在商场和商业街，在全国大部分地区，街边店要承受5个月左右的寒冷和炎热，生意会很差。所以我们我们的产品结构是糖水+小吃+主食的模式。”

于是，在获得行业权威奖项认可后，黄氏壹品汇的战略方向更加注重稳健发展。

“我们不以盲目开放加盟为主要任务了，而是要巩固已经开出的市场。”品牌负责人表示未来黄氏壹品汇不再单纯以门店数量作为目标，而是要更加精细化管理，提升供应链效率。“在当下的经济环境里，怎样让门店更好地生存下来，是我们更关心的事情。”